Eten en drinken

Eten en drinken is op elk evenement belangrijk. Als organisator zorg je er natuurlijk voor dat je bezoekers niets tekortkomen en dat de catering en alles eromheen hygiënisch verloopt. Dus volgens de regels van de voedselveiligheid.

dubbel

Voedselveiligheid

Of je nu zelf het eten en drinken verzorgt of een cateraar inhuurt, je hebt altijd te maken met wettelijke eisen rond voedselveiligheid. Ook al werk je met vrijwilligers en gaat het alleen om zelf belegde broodjes, je moet altijd de HACCP-regels of een hygiënecode toepassen. Overweeg of dat lukt en besteed de catering anders uit aan professionals. Maak daarbij een verantwoorde keuze uit het aanbod.

Een cateraar kiezen

Besteed je de catering uit? Kies dan een dienstverlener die past bij jouw evenement. Belangrijk is dat ze professioneel (volgens een hygiënecode) werken. Vraag ook naar het personeel dat de cateraar inzet. En over welke faciliteiten deze beschikt. Informeer welke stroom- en watervoorzieningen de cateraar nodig heeft.

Eten en drinken in eigen beheer

Zorg je zelf voor het eten en drinken op het evenement? Neem dan de hygiëneregels van de HACCP in acht. HACCP is de afkorting voor Hazard Analyses Critical Control Points. Het belangrijkste is:

  • Goed nagaan welke risico’s er zijn op het gebied van voedselveiligheid.
  • De juiste maatregelen nemen om die risico’s te beperken.

Wat betekent dat voor je evenement? Let in elk geval op het volgende:

  • Er is stromend water in de keuken of de plek waar je voedsel bereidt of verstrekt.
  • Er is een zeepdispenser en wegwerphanddoekjes om handen te wassen.
  • Er zijn afvalemmer(s) plaatsen.
  • Er zijn ruim voldoende koelmogelijkheid en een adequate stroomvoorziening.
  • Er zijn geschikte reinigings- en desinfectiemiddelen voor het schoonmaken van bereidingsruimten/-oppevlakken.
  • Er is een goede voedselthermometer (inclusief alcoholdoekjes, om de thermometer te desinfecteren).
  • Er is gescheiden opslag voor voeding en schoonmaakmiddelen en afval.
  • Er is een goede instructie voor medewerkers/vrijwilligers over werkwijze en persoonlijke hygiëne.

titel

Hoe ga ik te werk?

  • Zet kwetsbare producten na inkoop en/of vervoer naar de evenementenlocatie zo snel mogelijk in de koeling.
  • Neem de tgt/tht-datum van producten (te gebruiken tot/ ten minste houdbaar tot) in acht.
  • Houd de temperatuur van de koeling altijd onder de 7°C (regelmatig controleren, gemeten waarden op een lijst bijhouden).
  • Plaats bereide producten na bereiding direct afgedekt in de koeling. Houd rauwe (onbereide) en bereide gerechten altijd goed gescheiden (gevaar van kruisbesmetting). Bijvoorbeeld bereid bovenin onbereid onderin de koeling.
  • Bij meerdaagse evenementen: voorzie bereide producten van datum (stickers) en consumeer volgens  principe first-in-first-out.
  • Bereiden warme gerechten: verhit tot boven de 75°C.
  • Opwarmen bereide gerechten: verhit tot minimaal 60°C.
  • Gebruik geen bain maries of chafing dishes voor het opwarmen van voedsel.
  • Plaats geen etenswaren (rauw of bereid, verpakt of onverpakt) op de grond, maar zet ze zodanig afgedekt weg dat er geen ongedierte bij kan.
  • Houd vuile vaat apart van voedselbereiding.

Zorg voor persoonlijke hygiëne

Op het punt van persoonlijke hygiëne kan het gemakkelijk misgaan op evenementen. Zeker als er niet-professionele krachten aan het werk zijn. Punten voor medewerkers om op te letten (of om ze op te wijzen):

  • Was handen (met water en zeep) en droog goed af met wegwerphanddoekjes: bij binnenkomst keuken, bij wisseling van taak (afrekenen/bereiden), voor het bereiden van producten, na toiletbezoek en na een rookpauze.
  • Dek lange haren goed af of maak ze vast.
  • Draag geen sieraden en horloges aan handen en polsen.
  • Draag schone werkkleding. Werk met schorten, die kunnen gedurende de dag worden vervangen.
  • Schone, korte nagels, geen nagellak/kunstnagels.
  • Vervang regelmatig keukendoeken (beter is papieren wegwerpdoekjes gebruiken).
  • Was bestek waarmee geproefd is, voor hergebruik eerst af (of wegwerpbestek gebruiken).
  • Hoest of nies niet boven eten en was na neussnuiten de handen.
  • Werk niet met buikgriepklachten (overgeven en diarree).
  • Werk niet met open wonden. Dek kleine wonden rondom af met gekleurde waterafstotende pleisters.

Maak informatie over allergenen beschikbaar voor bezoeker

Je bent wettelijk verplicht om allergenen informatie van producten/ ingrediënten die gebruikt worden, beschikbaar te hebben voor bezoekers. Volwassenen weten zelf wel of ze allergisch zijn voor bepaalde voedingsmiddelen. Ze kunnen daar ook zelf op letten of naar informeren. Organiseer je een evenement voor kinderen? Dan ligt dat wat lastiger. Informeer vooraf bij de ouders/verzorgers naar eventuele allergieën/diëten en houd daar verder ook rekening mee.

Tips voor barbecueën

Barbecueën op evenementen is populair, maar er zijn ook risico’s. Zeker als je dat in eigen beheer (met vrijwilligers) doet. Rauwe producten komen gemakkelijk in contact met bereide producten. En het is lastig te controleren of vlees/vis lang genoeg op het rooster heeft gelegen om helemaal gaar te zijn. Laat het barbecueën daarom liefst over aan professionals. Toch zelf barbecueën? Een aantal gouden regels:

  • Haal vlees, vis, gevogelte en salades vlak voor het barbecueën uit de koelkast. Steeds in kleine hoeveelheden tegelijk.
  • Bewaar kip en vis onder de 4°C.
  • Dek de producten tot gebruik af.
  • Gebruik het liefst voorgegaarde producten.
  • Verhit producten door en door (kerntemperatuur boven de 75°C,  voorgegaard boven de 60°C).
  • Houd gegrilde producten die niet direct gegeten worden warm in een bain marie of chafing dish (boven de 60°C).
  • Houd gegrilde producten gescheiden van rauwe producten.Gebruik aparte tangen voor bereide en rauwe producten.

Extra adviezen

  • Laat een of meer medewerkers toezicht houden op de voedselveiligheid en persoonlijke hygiëne.
  • Instrueer medewerkers goed over persoonlijke hygiëne bij de bereiding en uitgifte van voedsel. Zeker als het gaat om niet-professionals.
  • Zorg voor voldoende koelcapaciteit, ook voor het opbergen van eventueel meegebrachte lunchpakketten.
  • Controleer regelmatig de temperaturen van koeling en diepvries (koeling: onder de 7°C, diepvries onder de −18°C).
  • Gebruik  geen producten waarvan de betrouwbaarheid niet is te traceren/garanderen, zoals rauwe melk zo van de boer.